美国人为何不提互联网餐饮

  次阅读 作者:智能小宝 来源:互联网 2016-03-14 09:31 我要评论(0)

文/余奕宏 失控餐饮俱乐部创始人 公众号:xingzheyh 个人微信:shikonghui

在国内,奕宏经常被问及一个问题,为什么国内动辄就谈互联网餐饮,美国或者海外其它国家为什么很少提到互联网餐饮和餐饮O2O?

一开始我猜测移动互联网技术是老美最先发明运用,在这个领域有可能他们跟我们用了不同的表达方式。

But,没有调研就没有发言权,所以一直想去美国实地考察。这次前后16天的美国快餐业考察之旅,我们去到新奥尔良、休斯顿、洛杉矶、波士顿,实地去体验美国的快餐文化,同时也与当地餐饮业学者、经营者和行业协会负责人进行深度交流。

透过观察和沟通,写下移动互联网对中美两国餐饮业影响的理解,时间仓促,仅作为抛砖引玉,欢迎大家共同探讨。

1、美国餐饮业、快餐连锁业与互联网

美国的餐饮业极其发达,尤其是快餐连锁品牌,在国家战略支持下,有了近百年的发展。几乎遍地开花,在街头巷尾,在机场高铁高速公路,我们随处可见的就是快餐连锁品牌的招牌,一个连锁品牌开出上千家连锁店非常平常。

我们此行的第一站是路易斯安那州的新奥尔良,作为一个人口不过百万的城市,居然在高速旁、城市干道旁云集了数十个品牌、上千家连锁餐饮店,用星罗密布来形容毫不夸张。

餐饮行业在美国资本市场中也有一席之地,麦当劳、百胜集团不说,新锐的餐饮连锁品牌也是一大波。快餐业,既是美国一个重要的服务行业,也是美国文化和经济的缩影。

美国的快餐连锁业,整个产业链已经非常发达和完善,这是一个品牌为什么很容易开出上千家连锁店的重要因素。

而在国内热热闹闹沸沸扬扬的餐饮O2O、互联网餐饮在美国好像就没有什么动静,虽然yelp,外卖平台open table,甚至ubereats都是真正的互联网餐饮平台级公司,但很少听到美国人提什么互联网餐饮概念。

甚至我的同行者,介绍我在中国是帮助餐饮企业互联网化,专注研究互联网餐饮,他们完全懵了。

>>>对比一下中美两国快餐连锁的发展现状和互联网运用的现状,我们发现:

美国的餐饮业(尤其是连锁品牌)信息化程度非常高,想象一下,管理动辄数千家门店,如果没有强大的信息和It技术支持,这是断然不可能的。因此事实上,美国的快餐连锁企业在pc互联网时代早就完成了产品的数字化和消费的部分数据化。

美国是社交网络发明的鼻祖,要知道facebook、twitter、instergam等等社交平台可是比国内的微信和微博早得多,因此美国的企业,尤其是快速消费品企业早就开始了他们社交化与社群化的进程,只是重视程度高低、经营水平高低而已。

所以对于美国人来说,互联网早就渗透到他们的生活工作的方方面面,他们不提互联网,不代表他们不应用互联网

2、中国的餐饮业与互联网

反观国内,我们餐饮行业过去数十年虽然取得长足的进步,但是基本上是一些大型中餐企业凭借人口红利,建立了数百家连锁店。

但由于点餐、收银、crm、erp、进销存经常不能完全打通,很多部分还依赖人工整理,市面上的餐饮软件公司也是极其分散,彼此互不相连,造成整个行业的信息化完成度极低。

而对于社交网络的运用和理解,99%的餐饮企业仅仅停留在吸粉和营销层面,近一年才开始重视微信服务号的开发运用,而绝大多数的餐饮企业对社交网络就仅仅是追求阅读数、转发数和所谓的转化率。

企业缺乏专业的社交网络数字营销人才,当他们看到一些个人反而玩转了社交网络短期崛起,就觉得社交网络就是营销,甚至认为就是炒作品牌,能够真正理解用户社交化,品牌社群化的企业寥寥无几。

我们餐饮企业恰恰是在信息化尚未完成,突然遭遇移动互联网和社交网络带来的思维、方法论、操作体系的全面冲撞与升级,对于餐饮O2O、互联网餐饮这样的新概念、新名词、新思维就显得极为敏感,再加上媒体的推波助澜,显得热闹非凡。

3、如何看待移动互联网对中、美国餐饮业的影响

移动互联网对于美国当下的餐饮业而言,仅仅是锦上添花,更多表现为工具运用。而对于国内的餐饮业而言,却是新思维和新生态,我们正是在移动互联网时代,重建了一个新的基于移动互联网的新操作系统、利用移动互联网的连接与重构,实现我们的弯道超车。

伴随着国内餐饮业全面大众化、快餐化、连锁化趋势到来,企业也的确开始更加迫切需要运用互联网来提升效率、降低成本、创造消费者在网络数字世界的全新体验,这就是互联网餐饮为什么在中国那么受重视的原因。

所以,美国不是没有互联网餐饮,而是他们的餐饮业移动互联网提升效率不那么明显罢了,就好像一个富人是不会整天把如何做生意赚钱当成新闻一样来讲,但是一个穷人,一旦遇到一个屌丝逆袭的商机,就想牢牢把握祝

4、移动支付对餐饮行业的改善

比方说,代表未来趋势的移动支付在餐饮行业中的运用。

我这次在全美的四个城市停留,实地考察了大量的餐饮连锁企业,也拜访了院校、协会和专业连锁企业的当家人。作为用户来观察,我很少看到诸如国内的微信支付、支付宝支付,甚至很难见到在线支付。

例如排队王In n out、chick fla、chipotle,这三家明星连锁快餐企业,每天都是大规模地排队,我坐在店里观察一小时以上,几乎看不到移动支付的影子,柜台前也仅仅是普通收银机,绝大多数的消费者付费方式还是现金或者信用卡。

更没有看到诸如我们国内微信支付、支付宝支付的激烈竞争与推广,可以这么说在移动互联网时代,移动支付的推广与普及上,我们并不落后美国。

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